Hotelex à Shanghai, c’est la 3e édition pour notre studio !
Nous avons eu carte blanche de la part de l’organisateur UBM pour valoriser un secteur en pleine expansion sur un stand du salon : nous avons choisi le sucré ! La tendance boulangerie pâtisserie (dit BoulPat) est internationale et porteuse en affaire, cela fait quatre ans que nous en parlons dans nos cahiers de tendances.
Des nouveaux concepts naissent tous les jours dans le monde s’inspirant de marques parfois existantes, parfois de nouveaux modes de consommation, parfois de nouvelles cibles ou de nouvelles technologies. Comment se repérer dans tant de diversité (monoproduit ou salon de thé avec variété ?), comment adapter les recettes aux différentes cultures (les textures croquantes ne sont pas appréciés partout), comment créer un concept food adapté au business plan et aux ressources humaines du porteur projet et surtout à la culture du pays ?
Pour montrer la diversité des réponses possibles et pour démontrer que la copie n’est pas une unique réponse, nous avons imaginé trois concepts fictifs et visionnaires d’une boulangerie, d’une pâtisserie et d’un glacier. Trois concepts reproductibles, basées sur les tendances mondiales, travaillées avec nos architectes et designers et dédiés au salon Hotelex. Tout un programme à découvrir sur notre stand « Sweet Trends“.

Un extrait du communiqué de presse :
« Dans moins de dix ans, les millennials représenteront 70% du pouvoir d’achat. Le secteur restauration hors-domicile doit donc commencer à s’adapter dès aujourd’hui. Dans le dernier espace du parcours, Sylvie Amar Studio livre sa vision des boutiques de demain en prenant en compte les valeurs et croyances de cette cible : le vrai, l’hyper qualité, le sain, le sur-mesure, et les «belles histoires»…

La boulangerie “Bakerywish”
La boulangerie de demain proposera principalement du pain au levain décliné selon les saisons : épices, fruits secs, fleurs, hibiscus, bourrache olives, tomates … D’un côté, le corner boulangerie-pâtisserie-viennoiserie, de l’autre un laboratoire ouvert permettant de faire préparer son sandwich sur-mesure avec le pain que l’on vient de choisir. Deux boutiques en une, avec une légitimité du boulanger à faire le meilleur du sandwich, le vôtre.

La pâtisserie “Gallery gourmet”
Sylvie Amar Studio imagine un lieu avec une offre à 360° permettant d’acheter et de déguster les pâtisseries à toute heure, sans restriction. La formule click and go permettrait de voir les recettes existantes sur le site internet et d’y apporter une finition sur-mesure, parmi un large choix de possibilités. En boutique, chaque client serait guidé par un serveur-pâtissier, capable de le conseiller sur le type de finition.

le glacier “Scoopitom”
Le « scoopitom », distributeur monumental de boules de glaces trônant au centre d’une boutique surprenante, colorée et fast casual, permettrait de préparer les commandes au fur et à mesure. Au menu : des parfums artisanaux très ‘végétaux’ (basilic, rhubarbe, olive, rose, etc.), suivant les saisons, sans artifices ni arômes ajoutés. Le second bar de la factory permettrait de choisir son topping sur-mesure, symbole de l’ultra personnalisation. »

Et pour parler gourmandises sur notre stand, nous avons choisi d’en faire déguster. Nous avons sollicités des partenaires pour que chaque jour il y est une dégustation différente :
– Angelina, le célèbre salon de thé à Paris crée en 1903 par Mr Rumpelmayer, nous confiera ces fameux « Mont blanc » le 28 mars
– Franck Deville, chef pâtissier créatif français nous fera déguster ces macarons, en salé ou en sucré, le 29 mars
– et Gastronomia, société de création de concept food fondé par Ugo Rinaldo (chef executif) et Duke Shi, basée à Shanghai, nous offrira ces pâtisseries du jour, le 30 mars.

Du 28 mars au 31 mars 2017 nous vous accueillerons au Hall W4 stand G17
Hotelex est le plus grand salon en Chine dédié aux professionnels de l’hôtellerie et restauration
2200 exposants, 116 000 visiteurs professionnels, 5000 acheteurs, 250 000 m2 de salon soit 18 halls