Cette dernière semaine de septembre s’est déroulée la conférence de presse pour le lancement du salon Europain du 11 au 14 janvier 2020. C’est le rendez-vous incontournable des nouveaux boulangers. C’était alors l’occasion de dévoiler l’espace Europain Lab ! Où l’on retrouvera le concept, Muse, impulsé par Europain. En partenariat avec l’Institut Le Cordon Bleu et les Moulins Viron.

Cela fait des mois que nous préparons ce bijou… Un stand de 280m2 sur lequel sera produit et vendu les nouvelles recettes ‘up cycling’ de l’équipe d’Olivier Boudot. Nous avons testé une partie des recettes lors d’une visite aux Moulins Viron, toujours accompagné de l’équipe Europain et des étudiants internationaux de l’Institut. Les chouquettes sont réalisées à la drêche de bière, les mini-cakes avec de la pâte à croissant recyclée.

Europain

L’initiative d’Europain est à saluer car elle est audacieuse et innovante. Cela marque en effet le renouveau du salon qui renaît à la Porte de Versailles en janvier. Nous sommes missionnés par Europain (GL Events). pour accompagner les étudiants et formateurs de l’Institut Le Cordon Bleu. Ainsi que pour designer le stand et son fonctionnement.

Le FoodConcept Muse a été dévoilé en partie… Suppression des caisses, présence de conseillers spécialisés volants avec tablettes de paiement, bornes de commandes pour le click & collect, suppression de la vitrine en ligne froide pour proposer une cueillette en self service au travers les de kiosques mono-produits, allégement des emballages au maximum, et généralisation des QR codes pour toutes les informations prix, informations nutritionnelles, allergènes ….

Muse est un condensé multigénérationnel de la boulangerie de demain. Carte food responsable avec uniquement des produits de saison, et tous légitimes d’être vendus en boulangerie. Muse favorise ainsi le bon pain baguette pour les sandwichs, les tartines végétales réalisées avec le pain signature aux légumineuses, la pâtisserie boulangère volontairement réduite… Sans parler de l’absence de colorants ou produits non naturels. La transparence tout azimut est ainsi le maître mot de ce concept Muse.

Le Challenge de Muse

Le challenge de Muse est de proposer un petit-déjeuner, un snacking sain, un déjeuner et un goûter tout au long du salon. La production fera l’objet de parcours pour son exemplarité de fonctionnement (avec RestoFranceExperts). Les étudiants feront goûter les pains tout au long de la journée. Une exposition de la carte Food sera également présente de manière permanente pour que les professionnels puissent venir étudier ce concept à n’importe quelle heure. Un vaste programme nous attends encore pour orchestrer les nouveaux partenaires, finaliser ce projet pour qu’il devienne réalité avec les équipes d’ Europain. A suivre !

Zone de production : 100m2
Zone de vente : 60m2
Et zone de dégustation : 120m2